Preparação

Recheio:

Numa tachinho leve a cebola a refogar num pouco de azeite.

Quando esta estiver translúcida, junte a carne picada, mexa e deixe absorver a gordura. Depois polvilhe com a farinha e regue com as natas, e envolva bem.

Retifique os temperos e junte a noz-moscada e umas gotas de sumo de limão. Deixe cozinhar um pouco em lume brando.

Junte a salsa picada, misture bem, retire do lume e deixe arrefecer.

Massa:

Num tachinho leve o leite ao lume, e quando começar a ferver, junte-lhe a farinha, a margarina e o sal e mexa rapidamente, deixando cozer a farinha.

Quando a massa formar uma bola e se formar uma crosta no fundo do tacho, apague o lume. Retire a massa do tacho e coloque em cima de uma tábua e deixe arrefecer ligeiramente.

A massa, nesta fase, ainda têm um aspeto areado e não está completamente ligada, mas não caia na tentação de colocar mais liquido ou margarina, que não é necessário.

Assim que lhe for possível suportar o quente da massa, trabalhe-a por forma a que esta fique com um aspeto homogéneo e completamente ligada.

Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Depois distribua montinhos do recheio numa das partes da massa, e puxe a outra parte da massa para cima da que tem os montinhos.

Coloque o corta massa de forma a que o recheio fique no centro e pressione de forma a separar a massa. Retire com cuidado os rissóis e volte a juntar a restante massa, volte a estender e repita o processo até acabar a massa e/ou recheio.

Numa tigela bata o ovo. Noutra coloque pão ralado. Com uma das mãos mergulhe os rissóis no ovo e com a outra envolva no pão ralado.

Frite em óleo ou azeite bem quente.