Preparação

Descasque a cebola e pique-a. Descasque as pastinacas e corte-as em pequenos pedaços. Separe a couve-flor em pequenos floretes e reserve.

Leve ao lume uma panela com o azeite e acrescente a cebola. Deixe começar a caramelizar e acrescente a pastinaca assim como os floretes de couve-flor e envolva bem no refogado.

Tape o tacho, deixe suar uns minutos em lume muito brando, sem deixar queimar ou agarrar.

Acrescente água a ferver até cobrir os legumes, tempere-os de sal e deixe cozinhar em lume brando até que estejam macios.

Triture a sopa até ficar bem cremosa. Se necessário acrescente mais água a ferver até a sopa ter a consistência desejada. Retifique de sal. Sirva o creme bem quente com croutons e um fio de azeite.